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点击: 时间:2018-06-12 10:45 作者:美少女  来源:第一农经 

  中国幅员辽阔,地大物博,少数民族众多,不同的地方形成了不同的饮食文化,同时也形成了各具特色的地方性小吃。今天小要为大家介绍的是一款来自河南安阳的传统特色小吃——三不沾。三不粘又名桂花蛋,是河南安阳地区的传统美食之一,相传起源于清代。

三不沾
  三不粘是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。它不仅色彩金黄,味道甘美,更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿,这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。色泽金黄,蛋嫩沙甜,美味可口,富有营养,尤宜于老人、幼童食用。
  一、风味特点
  1、“三不粘”即不粘牙、不粘盘、不粘勺。
  2、“三不粘”所用主料鸡蛋黄,不仅营养丰富,而且还能治病。鸡蛋黄性甘平、无毒,有祛热、温胃、镇静、消炎等作用。《本草纲目》曰:“鸡子黄补阴血,解热毒,治下痢甚验。”
  3、“三不粘”如今是北京同和居独家名菜。相传,此菜最早是清代皇宫御膳房名菜,有一百五十多年历史。后来广和居有位姓牟的厨师结识了一位清宫御膳房里的厨师,学到制作此菜技艺并稍加改进,成为广和居名菜。广和居倒闭后,牟师傅又将此菜带到同和居。“三不粘”其色之美、质之纯、味之香。堪称妙品。许多国际友人到京,都纷纷慕名而至,每次必尝此菜,他们说:“三不粘,是世界最好的美味!”
  4、此菜黄艳润泽,呈软稠流体,似糕非糕,似粥非粥,绵软柔润,滋味香甜。
  二、营养价值
  鸡蛋营养丰富,除蛋白质、脂肪外,钙、磷、铁及维生素A含量也不少,对成长期的儿童和病后体弱者非常适宜。蛋黄内还含大量卵磷脂,对软化血管有一定功效。但蛋黄胆固醇含量高,心脑血管病患者慎食。

三不沾
  三、食用方法
  对“三不粘”的质量,您记住有“四不”、“三看”,讲究一个“滑嫩”。
  四不:不紧、不粘、不出油、不汪水。
  三看:一看色二看形三看味。
  色:金黄带亮,火色均匀,不生不煳。
  形:外形饱满有张力,无结块,无疙瘩。用勺一舀,不流不散不板。
  味:味道浓香沙甜,油而不腻,口感爽滑细嫩,略有咬劲。吃完之后只剩下一个空盘和满口甜香便是好手艺。
 
第一农经整理)

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